江美仪模特出道,第一个广告是卫生巾,拍摄过麦当劳,美极,太太口服液广告,担任周润发“100年润发”电视广告的女主角。
《女人最痛》1996年,江美仪加入香港亚洲电视,同年拍摄首部电视剧《肥猫正传》,与郑则仕,鲍起静合作,担任女主角。1998年参演《流氓律师》；2000年参演《美丽传说》饰演反派“司马宝琴”；2003年2月在电视剧《万家灯火》里饰演一对双胞胎姐妹；11月,与尹天照,谢君豪和陈法蓉主演的电视剧《暴风型警》播出,江美仪饰演女主角方颖。2006年,参演叶德娴,谭耀文主演电视剧《义无反顾》,饰演赵美兰一角。2008年参演陈坤主演的电视剧《新不了情》,饰演处事手腕圆滑的经理人马文丽；同年离开亚视。2009年签约TVB,参演TVB民国电视剧《五味人生》饰演谢婉君。2010年7月,参演时装剧《女人最痛》饰演洪珊瑚,凭该剧入围万千星辉颁奖典礼最佳女配角五强。2011年8月,在时装警匪电视剧《潜行狙击》中饰演小食店老板娘袁君岚,与刘松仁饰演的“巩sir”有对手戏,第二次提名万千星辉颁奖典礼最佳女配角；8月底,参演的古装剧《九江十二坊》播出,担正女主角丁家碧,提名万千星辉颁奖典礼最佳女主角奖。同年,担任DBC数码电台《大家真风骚》的主持人。2012年11月,参演TVB台庆剧《名媛望族》饰演风情万种的“三太太”,第三次提名万千星辉颁奖典礼“最佳女配角”奖2013年6月,参演电视剧《冲上云霄2》,与马国明上演一段“姐弟恋”,凭借《冲上云霄2》获得万千星辉颁奖典礼最佳女配角奖。2014年8月20日,与苗侨伟,佘诗曼主演时装警匪剧《使徒行者》,出演莫羡晴。2015年3月,首次参演舞台剧《嬉春酒店》,饰演莫贞洁一角,剧中与伍咏薇,单立文,林嘉华四人之间交织出两段错综复杂的偷情关系,在香港连开10场。2016年9月14至18日,搭档胡杏儿,邵美琪,谢天华,梁琤等在上海东方艺术中心举行舞台剧《我和春天有个约会》,江美仪出演金露露一角。2021年,参加综艺节目《好声好戏》。2022年10月17日,主演的TVB台庆剧《上车家族》在翡翠台及埋堆堆APP播出,在剧中饰演想买房想到几乎疯魔的女人莫雯慧,该剧凭借获得TVB万千星辉颁奖典礼最佳女主角奖。2023年,参演电视剧《隐形战队》播出。10月,参演的电影《水饺皇后》开机。10月16日,参演电视剧《罗密欧与祝英台》播出。江美仪江美仪《名媛望族》
江美仪的男友吴君祥是吴君如的弟弟,两人就读同一间小学,长大后重遇,继而相恋,在一起已经七年。虽然两人感情如胶似漆,却从未想过结婚。